清汤牛尾

清汤牛尾是一道内蒙古传统风味的名菜。这道菜据传是解放前由已故特一级厨师吴明在绥远省省政府事厨时所创。制作工艺难度一般，制作时要事先准备好需要的食材，开始制作时首先将牛尾用小火燎去残余的毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水内泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处剁成段； 坐锅点火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出，洗净；把牛尾用鸡汤再煮一次捞出，放入汤碗内加料酒、精盐等注满鸡汤加盖，蒸至熟烂，后将萝卜、青笋去皮削成球状放入汤中，再加味精继续蒸20分钟。揭盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。成菜后鲜嫩可口，口齿留香，营养丰富，深受喜爱。