拔丝奶豆腐

拔丝奶豆腐是一道内蒙古风味的名菜。拔丝说起来很简单，拔丝就是指用糖熬成糖稀后，将过油预制的熟料入锅拌匀装盘趁热食用的做法。拔丝大致二种：一种水炒糖、一种油炒糖。熬制糖稀非常考究，时间短了拔不出丝，晚了，又糊又苦，卖相也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。拔丝这种做菜的手法可以做许多食物，拔丝奶豆腐就是其中的一种，特奶豆腐切条、裹面粉、挂上用鸡蛋清、淀粉、面粉制成的松糊入油锅炸熟，呈金黄色捞出。锅内加适量白糖熬成拔丝糖浆，倒入炸好的奶豆腐，并撒些芝麻即可。这道菜色泽金黄，口味甜香，上席牵丝不断，是酒席中的上等佳品。