长江三扒

“长江三扒”即扒肉、扒鸡、扒鸭，是长江埠三道传统名菜，因其色、香、味、形俱佳而久负盛名，迄今已有一百多年历史。“长江三扒”更是闻名遐迩，经久不衰，在这其中扒肉是“长江三扒”扛鼎之作。是猪膀肉切碗口大的整方块，皮朝下放炭火上经燎烤、刮洗干净后，皮呈金黄色，用刀从瘦肉上切划成斜方格块（不切伤肉皮）。随即将其肉皮朝下，置放在垫有猪骨头的砂锅里，加以酱油、八角、米酒、香葱、生姜一起入砂锅盖紧反复微火炖煮，使之肉酥香溢，便可上桌了。