土豆放冰箱变黑色怎么办，土豆放入冰箱后变黑色，可能是因为冰箱里空气缺乏氧气，导致土豆中的萝卜素变色而变黑。可以把土豆放入一个密封的容器里，这样可以避免空气中的氧气流失，从而避免土豆变黑。跟小编一起看下为什么土豆放入冰箱会变黑色！
为什么土豆放入冰箱会变黑色
土豆放入冰箱变黑色是因为土豆含有苯二酚，经过低温处理之后，苯二酚发生氧化反应，产生黑色物质，导致土豆变黑。在室温下，苯二酚稳定，不会发生变化，因此土豆不会变黑；但是当土豆放入冰箱时，温度降低，苯二酚氧化反应加速，产生黑色物质，就会变黑。此外，土豆中含有一些有机酸，受冷空气的影响，它们也会发生一定的变化，导致土豆变黑。
总之，土豆放入冰箱变黑是因为冰箱内低温使苯二酚氧化反应加速，有机酸也发生变化，产生黑色物质，使土豆变黑。因此，为了防止土豆变黑，建议在放入冰箱前，将土豆先放进水里浸泡一段时间，然后再放入冰箱。
土豆放冰箱变黑色怎么办
土豆放冰箱变黑是还能吃的。因为土豆削皮后若放置的时间长，里面的花青素会遇到空气氧化而变成黑色，一般是不影响食用的；土豆中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质），单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变，颜色会变黑，为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。
