怎么做炸带鱼怎么做炸丸子很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看鱼丸的制作方法，希望可以帮助到你。
鱼丸的制作方法
将鲜鱼肉（以鳗鱼、鲨鱼为佳）剁成泥（也可用绞肉机绞），加清水，精盐调和，倒入盆里猛搅２０分钟左右，等鱼羹投入水中能浮出水面时，加入干淀粉用力再搅成粘糊。
一、原料、配料
选净鲜鱼肉１０斤、上等干淀粉（翻薯粉一类）５斤、猪五花肉４斤－５斤（作肉丸肉馅），是干６两、葱白２斤６两、虾油５－６两、上等酱油４－５两、味精１两、胡椒粉１至２钱、骨汤２０斤左右、精盐４－５两、芝麻油１－２两。
二、制作方法
将鲜鱼肉（以鳗鱼、鲨鱼为佳）剁成泥（也可用绞肉机绞），加清水，精盐调和，倒入盆里猛搅２０分钟左右，等鱼羹投入水中能浮出水面时，加入干淀粉用力再搅成粘糊。另外，将猪五花肉剁成肉酱，虾干切末，葱切成细末（留些切成葱珠），一并倒在盆里，调入酱油搅成肉馅，捏成小圆粒。然后，将馅包在鱼羹糊中，再用大拇指和食指挤出丸形球，放在清水盆里。当鱼丸包制完毕，应以冷水微火煮熟捞起，最后，把骨汤下锅，调入虾油和少许的味精，把熟的鱼丸下锅煮到丸体涨大，淋上芝麻油，撒上胡椒粉和葱珠，即成“全真鱼丸”了。
油炸鱼丸子制作方法和配方
油炸鱼丸
食材配方繁体
主料：
鱼肉
500g
辅料：
生粉
适量
油
适量
贵州盐菜
适量
姜
适量
胡椒
适量
做法 共7个步骤我要吐槽
1.鱼肉用清水漂去血水后沥干水分
2.将步骤1搅拌成鱼肉泥
3.准备适量的姜
4.将姜用水冲开后加适量盐
5.倒入步骤2中开始用手和，边和边加生粉和盐和胡椒
6.和至手捏的生鱼丸能在水里浮起来即可
7.油开锅后开始炸，炸至鱼丸浮起即可
怎样做肉丸，香而不腻，更爽口，老人小孩可以放心吃呢？
怎样做肉丸，香而不腻，更爽口，老人小孩可以放心吃呢？
做四喜丸子，为了能口味更清新一些，可以放马蹄子，放平菇，还可以添加些莲藕。北方地区的农贸市场莲藕是常常能买到的，而马蹄子就特别少。因此今日花朵就和分享给大家香而不腻的莲藕四喜丸子。
北京销售市场上，莲藕是9元一斤，鲜香菇6元一斤，二斤的肉馅，一节莲藕用不上，类似1/3的量就行了，剩下的素炒个糖醋藕；平菇用2一朵朵，尽管说放入这种食物，能够除去油腻感，却也别过多，不然肉丸子非常容易散，炸不成形。
【莲藕四喜丸子】食物提前准备：肉馅1000克藕1/3节平菇2朵生鸡蛋一个末生姜沫适量鲜辣鲜露、白胡椒粉少量植物油、米酒、生抽酱油、耗油、盐八角、良姜、桂丁西蓝花适量
第一步
肉馅里进入适量的葱末生姜沫，打进一个鸡蛋，放入少量辣鲜露和白胡椒粉，倒进一大勺米酒、2炒勺生抽酱油、一大勺耗油，木筷顺着一个方向搅弄成均匀的肉沫。莲藕削皮、平菇去梗，清洗剁碎丁。
第二步
将碎丁放入饺子馅里，放入少量盐，再次拌匀。分为120克上下一个的肉丸子，这儿我就是携带胶手套，左手和右手调换着打肉馅，大约互换了几十次吧，这个过程让饺子馅上力有弹力，与此同时也让肉丸子成形后不容易踏软。
第三步
炸肉丸子，油别过少，因此除了用炒菜锅，还可以用较深的火锅来炸，油至少要未过丸子的上半身，不然较浅的植物油，丸子不但非常容易炸色不均匀，还可能因为后半期温度比较高，将丸子炸焦了。炸肉丸子前的油，过虑后存着烧菜或是炸带鱼、黄花鱼一类的都能够，也不会消耗。
第四步
植物油烧到七成热情况下，先后放入肉丸子，这儿我们能用饭勺舀着丸子放入锅中，维持中火炸个一分钟再慢慢促进翻过来，那样油迹不容易迸溅。
第五步
炸至金黄色后捞起来，放入铺有厨房用纸的盘子里，沥一下油。切适量冬茹生姜片，再提前准备3片良姜，一块桂丁，2个八角。用半勺子老抽王、2炒勺生抽酱油、一小勺糖和少许盐制成酱汁，拌匀。
炒菜锅内放入少量植物油，烧开后放入香辛料进行爆香。然后放入酱汁，倒进肉丸子，炒制匀称后倒进温水，水流量无需彻底盖过丸子，盖过2/3以内的量就可以了。
第六步
维持中文火，慢炖三十分钟上下，时间到了变为大火收汁，此刻还可以倒进少量芡粉，让料汁浓稠。运用刚刚炖丸子的三十分钟，提前准备一丝蔬菜，能是油麦菜、西蓝花，颜色耐看又营养搭配。
我这儿用的是西蓝花，去梗清洗后开水中焯2min，捞出来摆盘预留。丸子摆盘，料汁浇在丸子上就可以。口味咸香细致的四喜丸子就搞好了，加入了莲藕碎和香菇丁，香而不腻，很是美味。
红烧带鱼，百吃不腻，做法还简单，年夜饭的大菜是时候学起来了
从小生活在内陆城市，吃带鱼的次数一只手就能数得过来。结婚以后，每年三十的年夜饭，公公都会做这道红烧带鱼。刚开始欣赏不来，自从吃过一块以后，每年的年夜饭最期待的反而是公公做的这道菜了。
带鱼算是海鲜市场里最常见的深海鱼，带鱼营养丰富，脂肪含量高于一般鱼类，并且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸具有降低胆固醇的作用。带鱼还含有丰富的镁元素，常吃带鱼还能补益五脏。
带鱼肉质细嫩，没有泥腥味，并且没有小刺，吃起来方便，因此深受人们喜爱。最常见的吃法就是红烧和干炸。
腊月二十八九基本家家户户都会炸肉丸子，酥肉这些，可以炸一些带鱼放起来，需要吃的时候，拿出来直接就能做成美味的红烧带鱼。
【食材准备】
带鱼、鸡蛋、糍粑辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、盐、鸡精、干辣椒。
【烹饪方法】
第一步：买带鱼的时候请档口老板帮忙把带鱼清理干净，剪成段。回家用清水清洗干净，沥干水分备用。小葱切段，大蒜和生姜切片。鸡蛋打散成鸡蛋液备用。
第二步：锅里放入适量的食用油，油热以后，带鱼裹上鸡蛋液，放入油锅里煎至两面金黄。煎带鱼的时候，一面煎至定型以后再翻面，不然带鱼容易碎。
第三步：把煎鱼的油留少许在锅里，放入葱姜蒜炒香，加入适量的糍粑辣椒炒出红油。
第四步：放入炸好的带鱼，加入适量料酒，生抽，加入没过带鱼的水量。大火烧开转中小火烧，加入一点点白糖提味，放入2-3个干辣椒。
第五步：炖至汤汁变浓稠，放入盐和鸡精调味，再大火收一下汁即可。
大妞妈妈有话说：
1、 炸带鱼的时候有人用沾面粉，有人裹鸡蛋液，还有人什么都不裹，直接炸。其实都可以，就是记住一点，带鱼一定要一面炸至定型以后再翻面炸。
2、 不吃辣的可以不用放辣椒。没有糍粑辣椒的也可以用豆瓣酱或者老干妈，我公公烧带鱼就是用老干妈烧。糍粑辣椒是贵州的一种辣椒做法，做法简单，不会的也可以点击这里天冷吃辣，这一份糍粑辣椒，足以驱散你所有的寒冷，赶紧做起来。
银鱼怎么炸好吃
用料
新鲜银鱼 250克
盐 少许
生姜粉 少许
白糖 一点点
白胡椒粉 1小勺
啤酒 1汤勺
生粉 100克左右
油 适量
椒盐粉 适量
炸银鱼的做法
新鲜银鱼清洗干净.
如果没有新鲜的.
用干的泡发也可以哟.
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沥干水分.
放入盐.糖.白胡椒粉.生姜粉.啤酒.
抓捏均匀后腌制15分钟以上.
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把生粉分次加入.
搅拌均匀.
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搅拌至如图的状态.
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放入2汤勺的食用油.
抓捏均匀.
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锅里倒油.开小火.
油加热至放银鱼下去能立马浮起的程度.
可以选择口径小一些的锅.
油可以少放一些.
不用如图一般.
我是不小心倒多啦.！
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把银鱼用筷子一点点夹入锅里.
大概几根银鱼的量吧.
怕麻烦的话.
可以多夹一些.
炸大块一点的也行.
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炸至自己喜欢的程度就可以捞出.
放厨房纸上吸吸油再装盘子里.
如图的是外面酥脆.
中间有点软.
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我喜欢吃这种微黄的.
整个都是酥脆的.
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千万不要像这般.
炸过头了的话.
吃起来就是微苦的啦.！
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如果一次吃不完的话.
炸至粉定型后就可以捞出来.
吃的时候再小火复炸一下就好.
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撒椒盐或自己喜欢的调味粉就好.
爱吃辣的可以再撒些辣椒粉.
给小朋友吃的话.
可以蘸番茄酱.超好吃的.！
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小贴士
我的银鱼很小.
没办法一根根炸.
如果用比较大一些的.
可以一根根的炸呀.
用小火炸就好.
银鱼很容易熟.
不需要炸太久.
表面炸脆了就行.
炸久了会把银鱼炸干了.
火大了也会.
还会把银鱼炸苦了.
别问我咋知道的.(｡ ́︿ ̀｡).
我个人觉得用生粉炸的最好吃.
不需要复炸.一次就能炸好.
如果喜欢吃用面粉的口感.
也可以换一半的低粉用.
生粉在任意一家超市都能买到.
一般和鸡精之类放一个货架上.
